Joue et joue de boeuf : toutes nos recettes

Je l’ai essayée en début d’année avec des légumes anciens, cette fois-ci c’est la patate douce que j’ai choisi pour accompagner ce bon morceau bien moelleux, à condition toutefois de la laisser mijoter en l’oubliant sur le feu quelques petites heures, à faire donc quand on a du temps devant soi.

Je vous propose aujourd'hui de cuisiner des joues de boeuf, une viande fondante et savoureuse cuisinée comme un bourguignon !

La joue de bœuf est l'un de ces morceaux que le temps transforme en chef-d'œuvre. Longtemps boudée au profit des pièces nobles, elle revient aujourd'hui sur le devant de la scène, et pour cause : confite doucement dans une bière brune aux accents caramélisés, elle développe une tendresse et une profondeur de goût que peu de viandes peuvent rivaliser. Une recette qui se mérite, qui se prépare la veille, et qui embaumera votre cuisine d'une odeur à la fois gourmande et réconfortante, idéale pour un dimanche d'hiver ou un repas de fête sans chichis.

La purée de céleri-rave est ici un accompagnement de choix, sa douceur légèrement terreuse faisant écho aux notes torréfiées du chocolat noir et à la chaleur discrète de la cannelle. Vous pouvez aussi opter pour une polenta crémeuse ou une écrasée de pommes de terre au beurre. Pour varier les plaisirs, remplacez la bière brune par une Guinness ou une bière d'abbaye, chacune apportant sa propre personnalité à la sauce. Pensez à préparer ce plat en grande quantité car réchauffé le lendemain, il n'en sera que meilleur.